Przepisy

Wtórne wino z ciasta (pulpy)

W klasycznej wersji przygotowania wina miazga jest zwykle wykręcana i wyrzucana jako odpad. Ale miłośnicy win o niskiej zawartości alkoholu mogą ponownie przygotować napój z ciasta. I możesz ugotować to wino z dowolnymi owocami i jagodami. Mogą to być jabłka, porzeczki, winogrona i tak dalej. Ponadto w artykule zobaczymy technologię przygotowania wina wtórnego. Nie różni się zbytnio od klasycznej receptury, ale ma kilka ważnych niuansów.

img ">

Cechy wina wtórnego

Substancje barwiące i elementy odpowiedzialne za smak wina znajdują się głównie w soku. Z tego powodu wino wtórne nie może być tak jasne, bogate i pachnące jak pierwsze. Niektórzy robią wino ponownie, a potem są destylowane w bimber.

Po oddzieleniu soku od miąższu pozostanie w nim niewielka ilość cukru, od około 1 do 5%. Również w skórze i miazdze pozostają substancje ekstrakcyjne. To skłoniło Burgundy Petiot (francuski winiarz) do myślenia o tym, jak wykorzystać pozostałe surowce. Zaczął przygotowywać wino wtórne z winogron, ale w ten sam sposób można przygotować napój z innymi owocami.

Metoda polega na tym, że tłoczony sok zastępuje się syropem cukrowym. Stężenie cukru w ​​nim powinno wynosić 20%. Biorą praktycznie równą lub równą ilość ciasta i syropu, a następnie narysują mieszaninę, jak zwykłe wino. W ten sposób można uzyskać dobry napój o sile 10 lub 12 stopni.

Uwaga! Ten napój we Francji nie jest uważany za pełnowartościowe wino. Tam nazywał się "petio" na cześć swojego wynalazcy.